Je dirige cette belle maison familiale la Tour d’Argent, depuis 2006 et suis la troisième génération après que mon grand-père l’ai acquise à Frédéric Delair en 1911. Être à la tête d’un tel établissement engage bien au-delà de l’entreprise : c’est assumer une responsabilité vis-à-vis d’une profession et de son avenir.

Issu d’une lignée intimement liée à l’hôtellerie restauration, j’ai grandi avec la conscience que cet héritage n’est pas une posture, mais un engagement quotidien. Il suppose rigueur, humilité et fidélité à des savoir-faire remis finement au goût de l’époque. La gastronomie française ne se résume pas à des recettes : elle repose sur des hommes, des femmes, des gestes et une éthique.

Nous sommes les relais d’une émotion entre nos clients et nos artisans, les ambassadeurs d’une élégance Parisienne et les héritiers d’un patrimoine gastronomique français.

Mon engagement professionnel s’inscrit dans une conviction simple : la restauration est un pilier de notre patrimoine économique, culturel et social. Elle se doit d’être défendue collectivement, avec lucidité et responsabilité. C’est dans cet esprit que je m’inscris aux côtés du GHR Paris Ile-de-France, convaincu que la force de notre métier repose sur la solidarité, la transmission et la prise en compte des réalités économiques.