Depuis près de trente ans, mon parcours professionnel est guidé par une même exigence : la quête de sens et le bel ouvrage.

J’ai commencé ma carrière dans l’audiovisuel et le cinéma de création (ARTE, TV5, MK2). J’ai eu la chance de travailler aux côtés de grands cinéastes et de fréquenter les plus hautes scènes du cinéma, notamment le Festival de Cannes. Cette première vie professionnelle m’a appris très tôt l’importance du regard, du collectif et du respect du travail bien fait.

Il y a quinze ans, une passion profonde pour l’hospitalité — héritée d’une tradition familiale — et l’envie de créer un lieu vivant et sincère m’ont conduite à changer de voie. J’ai fondé à Paris Le Patio Opéra, un établissement atypique et de grande taille, pensé comme un lieu de gastronomie, d’accueil et de partage, où la convivialité dialogue avec l’exigence et où l’art a toujours trouvé sa place à travers des expositions et des rencontres avec des artistes.

Depuis douze ans, mon parcours côtoie également celui du Collège Culinaire de France, créé par Alain Ducasse, dont la philosophie rejoint pleinement mes convictions. Défendre une cuisine de produits, valoriser le travail des artisans et des producteurs, transmettre les savoir-faire et reconnaître nos métiers sont devenus les piliers de mon engagement.

Face à l’évolution rapide de nos métiers et aux nouveaux enjeux qu’elle soulève, il est apparu nécessaire d’apporter aux adhérents du GHR Paris une information claire et accessible sur l’intelligence artificielle. C’est dans cet esprit que j’ai créé une commission dédiée à l’IA, pensée comme un espace pédagogique et de réflexion prospective, afin d’aider chacun à mieux comprendre ces outils, leurs usages concrets et leurs impacts sur nos établissements.

Afin de mieux appréhender la réalité sociale de nos professions, j’ai également rejoint le Conseil de prud’hommes de Paris. Cette expérience me permet d’apporter un regard ancré dans le réel, tout en tenant compte de la réalité économique des entreprises et des équilibres indispensables au dialogue social.

Mon parcours professionnel et syndical s’inscrit ainsi dans une vision responsable et humaine de l’hospitalité, fondée sur la transparence, la qualité, le respect des équipes et des clients, ainsi que la préservation de nos savoir-faire et de nos territoires.

C’est cette approche, à la fois pragmatique et tournée vers l’avenir, que je souhaite continuer à partager pour faire évoluer nos pratiques et défendre une hospitalité porteuse de sens, aujourd’hui comme demain.

Originaire du Sud-Ouest, j’ai toujours entretenu un lien fort avec la gastronomie, que j’associe avant tout à des moments de convivialité, de partage et de plaisir autour de bons produits. Cet attachement aux produits, au service et à l’art de la table a naturellement nourri mon intérêt pour le monde de la restauration, bien avant d’en faire mon métier.

Après une dizaine d’années passées dans la finance, principalement dans les domaines du M&A et de la restructuration, j’ai rencontré en 2014 Hakim Gaouaoui à l’occasion de l’ouverture du restaurant Saperlipopette à Puteaux. Ce lieu, mettant à l’honneur des produits frais et de saison, sublimés par de jeunes chefs talentueux, dans un cadre à la fois chaleureux et convivial, m’a immédiatement séduit. Cette rencontre a constitué un véritable tournant dans mon parcours professionnel.

J’ai alors accompagné Hakim dans le développement de ce qui allait devenir le groupe Les Bistrots Pas Parisiens, d’abord sur les aspects financiers et stratégiques, puis progressivement sur des fonctions de plus en plus opérationnelles. Cette évolution naturelle m’a conduit à en prendre la direction générale en 2022. La diversité et la complexité des métiers de la restauration — à la croisée des enjeux humains, économiques, opérationnels et créatifs — en font l’un des secteurs les plus stimulants que j’aie eu l’occasion de découvrir.

Aujourd’hui, notre profession fait face à des défis plus stratégiques que jamais : des clients à la fois exigeants et attentifs aux prix dans un contexte de forte inflation des matières premières, des difficultés accrues en matière de recrutement, de formation et de fidélisation des équipes, ainsi qu’un environnement réglementaire toujours plus dense et complexe.

C’est dans ce contexte exigeant que j’ai souhaité rejoindre le GHR Paris en 2024, avec la volonté de mettre mon expérience au service des adhérents, de partager des retours de terrain concrets et de contribuer activement à la défense et à la valorisation de nos métiers. Je suis convaincu que c’est par le dialogue, la solidarité et une vision collective affirmée que notre profession continuera à se structurer, à évoluer et à rayonner.

Administrateur du GHR Paris depuis trois ans, j’ai souhaité m’engager pleinement aux côtés des adhérents en mettant à leur service mon parcours et mon expérience. Après plus de dix ans dans le conseil en entreprise, j’ai rejoint le groupe Big Mamma, où j’évolue depuis huit ans et où j’ai accompagné son développement en France comme à l’international.

J’y ai exercé différentes responsabilités — directeur F&B, puis directeur des opérations, avant de devenir directeur général France — et j’occupe aujourd’hui les fonctions de directeur du développement du groupe.

Cet itinéraire me permet d’apporter au sein du GHR Paris un regard complémentaire à celui de mes confrères, ancré dans le terrain et nourri par ce que j’observe à l’étranger. J’essaie ainsi de faire le lien entre les grandes tendances du secteur, les attentes des clients et la réalité quotidienne de nos établissements, toujours au service des adhérents.

Je crois profondément à l’innovation, à la modernité, à l’attention portée au client et à l’exigence de qualité. Dans un environnement en constante évolution, marqué par les nouvelles technologies et des attentes toujours plus élevées, il est essentiel de savoir se remettre en question et d’avancer collectivement  .                                        C’est cette voix, tournée vers l’avenir et le concret, que je m’efforce de porter au sein du GHR Paris, afin d’anticiper les évolutions du secteur, de valoriser l’innovation et de défendre une restauration exigeante, responsable et durable.